理发店招收未满16周岁未成年人当学徒，需结合法律具体分析。未满16周岁未成年人可做学徒，但须遵守未成年人劳动保护规定。具体分三种情况：
1. 若理发店属于文艺、体育和特种工艺单位，已履行审批手续并保障其接受义务教育，则用工合法；
2. 若不属于上述单位或未履行审批手续，即使学徒工作看似简单，也可能违法使用童工（一般用人单位不得招用未满16周岁未成年人）；
3. 若安排学徒从事超出身心承受能力、危害健康的工作（如长时间站立、接触有害化学物质），无论是否特殊单位，均违反未成年人劳动保护规定。
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未满16周岁未成年人在理发店做学徒，存在法律风险，举例说明：
1. 行政处罚风险：若理发店不属于特殊单位且未履行审批手续，劳动行政部门将按每用一名童工每月5000元标准处罚；若在有毒作业场所使用童工，从重处罚（如某普通理发店招用15岁学徒未审批，将面临每月5000元罚款）。
2. 身心健康损害风险：理发店环境可能涉及化学染发剂、长时间站立，未成年人身体发育未完全，长期从事此类工作易受损害，理发店需承担相应责任。
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关于未满16周岁未成年人能否在理发店做学徒，法律依据明确适用：《中华人民共和国劳动法》第十五条规定：“禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人，必须依照国家有关规定，履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。” 理发店通常不属于上述特殊单位，故一般情况下招用未满16周岁未成年人做学徒，违反禁止性规定。仅当理发店属于特种工艺单位且履行审批手续等特殊情形时，才可能合法。因此，通常未满16周岁在理发店做学徒不符合《劳动法》规定。
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未满16周岁未成年人在理发店做学徒，需避免以下错误操作：
1. 认为学徒不算正式员工即可招用：部分理发店以“不签合同、不支付工资”为由招用，实则只要存在实际劳动行为，即可能被认定为用工，违反禁止使用童工规定。
2. 轻信“特殊行业”无需审批：美发行业非法定特种工艺单位，声称无需审批招用未满16周岁学徒属错误认知，特种工艺单位招用须依法履行审批手续。
3. 忽视受教育权利保障：若要求未成年人辍学做学徒，即使违法招用，也严重违反法律保障未成年人受教育权的规定。若发现上述行为或不确定合法性，可咨询我为您提供解答，避免法律风险。

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